Жжённый чизкейк
Нежнейший внутри и чуть пригорелый снаружи — идеальное сочетание!
Подготовка
36 мин
Готовка
144 мин
Всего
180 мин
Порции
10-12 порций
Начнём так — «его величество»! Нежнейший внутри и чуть пригорелый снаружи: «идеальное сочетание», — сказал бы мой дедушка.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Сливочный сыр900 г
- Сахар260 г
- Мука42 г
- Соль4,5 г
- Сливки 33-35%413 г
- Яйца315 г
- Ванильный экстракт5 г
Приготовление
Тесто
Смешайте все ингредиенты в высокой ёмкости и измельчите погружным блендером до полностью однородной массы (примерно 1,5–2 минуты). Охладите массу до 4 °C — около 2 часов.
Подготовка к выпечке
Процедите массу через сито в форму для выпечки и аккуратно размешайте поверхность, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Выпекание
Выпекайте при 250 °C 30 минут, затем убавьте до 210 °C и пеките ещё 15–20 минут, пока центр не станет слегка дрожащим (внутренняя температура 64–68 °C).
Охлаждение
Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник без накрытия минимум на 8 часов. По желанию полейте сверху растопленным шоколадом — и нет, не слипнется!
💡Полезные советы
- Высота чизкейка: никогда не делай его ниже 6 см
- Охлаждение перед выпечкой: от 2 часов до 3 дней
- Если сыр слишком плотный, подогрей до 40°C перед смешиванием
- Используй погружной блендер для шелковистой текстуры
- Используй термометр — внутренняя температура должна быть 64-68°C
Вам также понравится
Понравился рецепт?