Полезная теория
Секреты и знания, которые помогут вам стать настоящим мастером выпечки
Выпечка — это не только рецепты и техники. Это понимание процессов, умение чувствовать тесто и знание того, почему всё работает именно так. Здесь собраны важные знания, которые помогут вам на пути к идеальному хлебу.
Поговорим про муку
Мука — это лишь одна вводная. Она может как помочь, так и помешать, но сама по себе не испечёт хлеб. А вот когда приходят знания и опыт, мы начинаем видеть главное.
Тесто будет послушным
Тесто будет послушным, если вы прислушиваетесь к нему. Выдержать ферментацию, почувствовать момент, когда заготовка готова к выпечке, вовремя остановить работу — вот где рождается хлеб мечты.
Техника и мастерство
Техника, знания и наблюдательность — это ваши 100%. Мука — инструмент. А мастерство — фундамент.
Время — ваш друг
Не торопите тесто. Хороший хлеб требует времени — на развитие клейковины, на ферментацию, на правильную расстойку.
Температура решает всё
Температура воды, температура помещения, температура теста — всё это влияет на конечный результат. Заведите термометр и используйте его.
Минимум инструментов
Для хорошего хлеба не нужна дорогая техника. Миска, весы, скребок, термометр и ваши руки — этого достаточно для начала.
"Чем больше опыта, тем меньше зависимости от бренда и цифр на пакете, и тем больше свободы в работе.