Средне

Медовик

Name: Медовик
Prep time: 60 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 10-12 порций
Cuisine: Русская, Европейская
Ingredients: Мука - 320 г; Сахар - 80 г; Мёд - 3 ст. л. (~70 г); Сливочное масло - 100 г; Яйца - 2 средних; Сода - 1 ч. л.; Сметана - 800 г; Сливки 33% - 200 г; Сахар - 120 г; Орехи - 200 г; Сахар - 3 ст. л.; Соль - щепотка

Классический медовик с тончайшими коржами, нежным сметанным кремом и карамелизированными орехами

Подготовка

60 мин

Готовка

420 мин

Всего

480 мин

Порции

10-12 порций

Медовик•480 мин

От Ангелины

Делюсь с вами потрясающим рецептом медовика — готовлю по нему точно больше трёх лет! И важный момент: медовик получится вкусным, если готовить его с любовью и следовать всем инструкциям.

Ингредиенты

Тесто

Мука320 г
Сахар80 г
Мёд3 ст. л. (~70 г)
Сливочное масло100 г
Яйца2 средних
Сода1 ч. л.

Крем

Сметана800 г
Сливки 33%200 г
Сахар120 г

Карамелизированные орехи

Орехи200 г
Сахар3 ст. л.
Сольщепотка

К приготовлению ↓

Приготовление

Прогресс: 0 из 5 шагов0%

Тесто

На водяной бане растопите мёд, сахар и масло, не допуская контакта миски с водой. Когда сахар растворится, добавьте соду, перемешайте и держите на бане ещё 1–2 минуты, пока смесь не посветлеет. Снимите с огня, по одному введите яйца, затем постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Охладите его минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Коржи

Разделите тесто на 10–11 частей и скатайте в шары (пока работаете с одним, остальные держите в холоде). Тонко раскатайте каждую часть на пергаменте в круг чуть больше 20 см и проколите вилкой. Выпекайте при 200 °C (верх-низ) 4–5 минут до золотистого цвета. Сразу обрежьте коржи по форме тарелки, а обрезки сохраните для посыпки. Остудите коржи — после остывания они станут хрустящими, — а обрезки измельчите в крошку.

Карамелизированные орехи

Обжарьте орехи на сухой сковороде до лёгкого румянца. В другой сковороде растопите сахар до карамели, добавьте орехи и щепотку соли, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Выложите на пергамент, дайте застыть и измельчите.

Крем

Сметану заранее (за 4–5 часов) процедите через марлю, чтобы удалить лишнюю влагу. Взбейте её с сахаром, ванилью и щепоткой соли до пышности. Отдельно взбейте сливки и аккуратно вмешайте в сметанную массу.

Сборка

Промажьте каждый корж кремом, посыпая карамелизированными орехами. Обсыпьте торт измельчёнными обрезками и уберите в холодильник на ночь для пропитки. Наутро наслаждайтесь нежным и ароматным медовиком!