Средне

Булочки «Ягодянки»

Name: Булочки «Ягодянки»
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 булочек
Cuisine: Русская, Европейская
Ingredients: Мука - 360 г; Яйцо - 1 шт; Сахар - 90 г; Молоко - 120 г; Свежие дрожжи - 22 г; Сливочное масло - 70 г; Ванильная паста - 1 ч. л.; Черника - 600 г; Кукурузный крахмал - 1 ст. л.; Сахар - по вкусу; Мука - 100 г; Сливочное масло - 70 г; Сахар - 60 г; Молоко - 300 мл; Сахар - 50 г; Желтки - 2 шт; Кукурузный крахмал - 18 г; Белый шоколад - 100 г; Сливки 33% - 100 г; Сливочное масло - 25 г; Ваниль - щепотка

Мягкие дрожжевые булочки с черникой, хрустящей крошкой и заварным кремом

Подготовка

30 мин

Готовка

120 мин

Всего

150 мин

Порции

8 булочек

Булочки «Ягодянки»•150 мин

От Ангелины

Я люблю экспериментировать — и вот, попробовав в Польше эти булочки, захотелось сделать самой, только лучше. Вот вам и лучше!

Ингредиенты

Тесто

Мука360 г
Яйцо1 шт
Сахар90 г
Молоко120 г
Свежие дрожжи22 г
Сливочное масло70 г
Ванильная паста1 ч. л.

Начинка

Черника600 г
Кукурузный крахмал1 ст. л.
Сахарпо вкусу

Крошка

Мука100 г
Сливочное масло70 г
Сахар60 г

Заварной крем

Молоко300 мл
Сахар50 г
Желтки2 шт
Кукурузный крахмал18 г
Белый шоколад100 г
Сливки 33%100 г
Сливочное масло25 г
Ванильщепотка

К приготовлению ↓

Приготовление

Прогресс: 0 из 6 шагов0%

Опара

В миске смешайте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Добавьте тёплое молоко, размешайте, накройте полотенцем и дайте постоять 15–20 минут.

Тесто

В миску миксера добавьте оставшуюся муку, сахар, яйцо, ваниль, растопленное масло и опару. Замесите тесто около 7 минут, пока оно не станет гладким и приятным. Накройте и оставьте на 1,5 часа под полотенцем — пусть отдыхает и растёт.

Формирование и крошка

Разделите тесто на 8 частей и сформируйте кружочки. Удобно использовать мисочку: положите в неё кружочек теста, насыпьте чернику, защипните края и переверните швом вниз на противень с пергаментом. Смажьте смесью из 1 желтка и 15 г молока. Перетрите муку, масло и сахар руками до состояния крошки и посыпьте ею ягодянки.

Выпекание

Сразу ставьте в духовку, разогретую до 180 °C (верх-низ), на 20 минут. За 5 минут до конца можно включить конвекцию, чтобы булочки зарумянились.

Заварной крем

Смешайте сахар с крахмалом, добавьте желтки и взбейте венчиком до однородности. Нагрейте молоко с ванилью почти до кипения и влейте тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите до загустения. Добавьте белый шоколад, затем масло и пробейте блендером до гладкости. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 3–4 часа, после чего вмешайте взбитые сливки.