Сложно

Творожные кольца

Name: Творожные кольца
Prep time: 24 min
Cook time: 96 min
Total time: 120 min
Yield: 14 пирожных
Cuisine: Русская, Европейская
Ingredients: Вода - 100 г; Молоко - 100 г; Сливочное масло 82,5% - 80 г; Сахар - 10 г; Соль - 2 г; Мука - 120 г; Яйца - 200-210 г (~4 шт); Сахар - 70 г; Мука - 70 г; Сливочное масло 82,5% - 60 г; Творог жирностью от 5% - 400 г; Сливки 33% - 400-500 г; Сахарная пудра - 130-150 г

Заварные кольца с хрустящим кракелином и нежным творожным кремом

Подготовка

24 мин

Готовка

96 мин

Всего

120 мин

Порции

14 пирожных

Творожные кольца•120 мин

От Ангелины

Ну как же без колечек? Писала рецепт и уже думала, как побегу за творогом и сливками в ближайший магазин! Внутри самый воздушный крем, который реально тает во рту.

Ингредиенты

Заварное тесто

Вода100 г
Молоко100 г
Сливочное масло 82,5%80 г
Сахар10 г
Соль2 г
Мука120 г
Яйца200-210 г (~4 шт)

Тесто кракелин

Сахар70 г
Мука70 г
Сливочное масло 82,5%60 г

Крем

Творог жирностью от 5%400 г
Сливки 33%400-500 г
Сахарная пудра130-150 г

К приготовлению ↓

Приготовление

Прогресс: 0 из 5 шагов0%

Заварное тесто

В сотейнике смешайте воду, молоко, соль, сахар и нарезанное кубиками масло, поставьте на средний огонь. Когда жидкость начнёт закипать, одним движением всыпьте всю муку и интенсивно мешайте 1–2 минуты, выпаривая лишнюю влагу, — тесто соберётся в гладкий комок, а на дне образуется бархатистая корочка. Переложите в миску и охладите до 50–60 °C. Яйца слегка взбейте, процедите через сито и вливайте небольшими порциями, каждый раз вымешивая до однородности. Готовое тесто гладкое и глянцевое, медленно стекает с лопатки треугольником. Переложите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и дайте отдохнуть час.

Кракелин

Масло нарежьте кубиками и смешайте с мукой и сахаром до объединения. Раскатайте между двумя листами пергамента до толщины максимум 2 мм и уберите в морозилку минимум на 15 минут. Вырежьте кольца 7 см и 2 см и держите в морозилке до использования.

Отсадка и выпекание

Отсадите заварное тесто кольцами диаметром ~6 см на противень с пергаментом в шахматном порядке (для удобства нарисуйте круги с обратной стороны бумаги). Сверху выложите кольца кракелина того же или чуть большего диаметра. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут до уверенной золотистой корочки и дайте остыть.

Творожный крем

Главное — вкусный творог и жирные холодные сливки! Творог протрите через сито и добавьте сахарную пудру по вкусу (её можно заменить сгущёнкой — тогда точно съедите все кольца). Сливки взбейте отдельно и аккуратно вмешайте в творожную массу — так крем получается воздушнее. Соотношение творога и сливок регулируйте по вкусу.

Сборка

Наполните кольца кремом через отверстия в донышке или разрежьте их вдоль. Сверху обязательно присыпьте сахарной пудрой! Подавайте с улыбкой, кофе и чувством, что вы только что создали домашнее счастье.