5 ошибок начинающих пекарей (и как их избежать)

За годы преподавания я видела сотни ошибок. Некоторые повторяются снова и снова. Давайте разберём их, чтобы вы не наступали на те же грабли.

Ошибка 1: Слишком много муки

Самая частая ошибка — добавлять муку "на глаз". Тесто кажется липким? Добавим ещё муки!

Правильно: Используйте весы. Всегда. Тесто должно быть липким — это нормально.

Ошибка 2: Нетерпение

Хочется побыстрее испечь хлеб. Сократить время расстойки. Увеличить температуру.

Правильно: Хлеб не терпит спешки. Длительная ферментация — ключ к вкусу.

Ошибка 3: Холодная закваска

Забыли достать закваску из холодильника? Использовали сразу?

Правильно: Закваска должна быть активной и "голодной". Покормите её за 4-6 часов до замеса.

Ошибка 4: Игнорирование температуры

"У меня дома тепло" — говорят многие. Но "тепло" — это не 24 градуса.

Правильно: Заведите термометр. Следите за температурой теста после замеса.

Ошибка 5: Страх перед надрезами

Многие боятся резать тесто перед выпечкой. Делают поверхностные надрезы.

Правильно: Надрез должен быть уверенным и глубоким. Практика поможет.