Яблочный штрудель
Классический австрийский штрудель с тончайшим тестом, пряным маслом и сливочной начинкой
Подготовка
60 мин
Готовка
240 мин
Всего
300 мин
Порции
8-10 порций
Ингредиенты
Яблочная начинка
- Нарезанные яблоки600 г
- Коричневый сахар100 г
- Сок и цедра лимона1 шт
- Молотая корица2 г
- Соль2 г
Пряное масло
- Топлёное масло / гхи300 г
- Палочки корицы6 шт
- Звёздочки бадьяна6 шт
- Стручок ванили1 шт
Тесто
- Мука 00500 г
- Пряное масло70 г
- Тёплая вода240 г
- Яблочный уксус8 г
- Соль5 г
- Разрыхлитель1 г
Сливочная начинка
- Сливки500 г
- Сливочное масло50 г
Приготовление
Яблоки
Смешай яблоки, сахар, лимонный сок, цедру, корицу и соль. Оставь в холодильнике на 4-12 часов.
Пряное масло
Сними горячее масло с огня, добавь корицу (должна зашипеть). Через 10 минут добавь бадьян, ещё через 10 — семена ванили.
Дай маслу настояться и остыть около 30 минут. Держи его растопленным.
Тесто
Смешай муку с 70 г пряного масла до состояния крошки.
Отдельно смешай воду, уксус, соль и разрыхлитель. Добавь к муке и замешивай 2-3 минуты. Оставь на 4-12 часов.
Сливочная начинка
Уваривай сливки с маслом, пока вес не уменьшится до 300 г. Охлади.
Работа с тестом
Раздели тесто на 16 частей, скатай в шары. Оставь на 1 час.
Раскатай каждый шар очень тонко (менее 2 мм). Смажь каждый пласт пряным маслом.
Сборка
Отожми лишнюю влагу из яблок. Раскатай слоёное тесто до 4-5 мм. Сверни с начинкой.
Смажь пряным маслом и выпекай при 175°C 60 минут на тяжёлом противне.
Понравился рецепт?