Все рецепты
Средне
Баскский чизкейк
Знаменитый сливочный чизкейк с карамелизированной корочкой и нежной текстурой
Подготовка
36 мин
Готовка
144 мин
Всего
180 мин
Порции
10-12 порций
Баскский чизкейк•180 мин
Ингредиенты
Ингредиенты
- Сливочный сыр900 г
- Сахар260 г
- Мука42 г
- Соль4,5 г
- Сливки 33-35%413 г
- Яйца315 г
- Ванильный экстракт5 г
Приготовление
Прогресс: 0 из 5 шагов0%
1
Смешай все ингредиенты в высокой ёмкости. Измельчи погружным блендером до полностью однородной массы (1,5-2 минуты).
2
Охлади тесто до 4°C — около 2 часов.
3
Процеди массу через сито в форму для выпечки. Аккуратно размешай поверхность, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
4
Выпекай при 250°C 30 минут. Затем убавь до 210°C и пеки ещё 15-20 минут, пока центр не станет слегка дрожащим.
5
Дай остыть при комнатной температуре. Поставь в холодильник без накрытия минимум на 8 часов.
💡Полезные советы
- Высота чизкейка: никогда не делай его ниже 6 см
- Охлаждение перед выпечкой: от 2 часов до 3 дней
- Если сыр слишком плотный, подогрей до 40°C перед смешиванием
- Используй погружной блендер для шелковистой текстуры
- Используй термометр — внутренняя температура должна быть 64-68°C
Понравился рецепт?